KROK 1
Starostlivý výber mäsa
Sedliacky rozum velí, že čím tenšie kúsok mäsa, tým rýchlejšie bude hotový. Najlepšie sú kúsky mäsa s hrúbkou aspoň 2,5 cm. Venujte pozornosť tomu, ako je prerastené - na grilovanie sa najviac hodí tzv. Mramorované mäso, ktoré je vďaka tuku šťavnatejšie a má výraznejšiu chuť. Vlákna tohto druhu mäsa sú pretkané žilkami tuku. Ale pozor, neznamená to isté ako mäso "hrubé" alebo prerastené!
KROK 2
Dáte si marinádu?
Čo vlastne robí marinádu marinádou? Obsahuje kyslú chuť, ktorá zjemní štruktúru mäsa a umožní korenia preniknúť dovnútra. Môžete použiť vínny ocot, olej a koreniny ako je paprika a chilli. Ak máte radi sladké, siahnite po cukre či mede - sladké ingrediencie vylepší chuť a zaistí, aby marináda lepšie absorbovala do mäsa. Zároveň na povrchu vytvorí chrumkavú kôrku. Pokiaľ chcete steak marinovať, odporúčame naložiť ho aspoň na hodinu, ale ideálne je nechať ho odležať aspoň cez noc.
KROK 3
Temperujte
Vyberte mäso z chladničky aspoň hodinu pred tým, ako začnete s grilovaním. Steak sa prispôsobí izbovej teplote a až ho hodíte na rozpálený rošt, neprejde teplotným šokom, ktorý by sa ťažko odrazil na chuti a štruktúre mäsa.
KROK 4
Vyčistite gril
Čistota pol života, ale celá chuť! Tento tip by sme mohli dať ku každému receptu, ale pri grilovaní perfektného steaku platí dvojnásobne. Čisté rošty bráni mäsu v prichytenie ku grilu pri otáčaní. Až gril vyčistíte, potrite ho rastlinným olejom.
KROK 5
Niekto to rád horúce, najmä steak!
Rozpáľte gril aspoň na 200 stupňov Celzia, čo je teplota, ktoré dosiahnete zhruba po dvadsať až tridsiatich minútach po zážihu. Ak je dostatočne rozpálený zistíte, keď opatrne natiahnete ruku nad gril. Pokiaľ ju tam udržíte jednu sekundu, gril je pripravený.
KROK 6
Soľ a korenie
Soľ a korenie bývajú často súčasťou marinády. Ak ju ale vynecháte, pred grilovaním potrite steaky z oboch strán olivovým olejom a posypte soľou a korením.
Náš tip - vždy používajte hrubozrnnú morskú soľ miesto kuchynské alebo jemnozrnnej.
KROK 7
"Well done" - dobrá práca!
Presná doba grilovania závisí na vašich osobných preferenciách a na hrúbke mäsa. Pokiaľ chcete ugrilovať perfektné steak, dobrou investíciou je teplomer na mäso. Ak máte viac hostí, je jednoduchšie grilovať jeden veľký steak namiesto niekoľkých menších steakov. Keď máte dobrý teplomer, nebude stráženie jedného veľkého steaku žiadny problém. Akonáhle je steak hotový, stačí ho len nakrájať na plátky a každý si vezme, čo hrdlo ráči!
Rozdiely v teplotách mäsa:
Krvavý steak (Rare): 50-52 °C
Stredne prepečený do krvava (Medium rare): 55-58 °C
Stredne prepečený (Medium): 60-63 °C
Stredne až viac prepečený (Medium Well): 65-67 °C
Dokonale prepečený (Well done): 70 °C a vyššej
KROK 8
Otočte sa iba raz
Steak o správnej hrúbke je hotový celkom rýchlo, takže ho stačí otočiť len raz. Trpezlivosť ruže (a steaky) prináša! Umiestnite mäso priamo na gril pri správnej teplote a sprudka nechajte zatiahnuť. Steak je pripravený na otočenie vo chvíli, keď ho možno ľahko uvoľniť z roštu, bez toho by bol prichytený. K tomu dôjde zhruba po jednej či dvoch minútach. Potom mäso presuňte trochu bokom, mimo najväčšie žiar. Používajte kliešte, nie vidličku! Mäso by ste prepichli a vytiekla by väčšina lahodnej šťavy.
KROK 9
Posledný odpočinok
Ešte raz potrénujte svoju trpezlivosť a ako steak nakrájate, nechajte ho chvíľu odpočinúť. Vďaka tejto krátkej pauze sa šťava dokonale spojí s mäsom. Čas odpočinku by mala byť polovicou toho, čo steak strávil na grile. A potom už nič nebráni tomu napichnúť ho na vidličku!